... servi dans les coquilles, sur un lit de gros sel. (sur la photo, c'est du riz)

Pour 4 personnes:

1 pavé de saumon de 200gr

1 petit bar (350 g)

8 huîtres (conserver les coquilles)

Huile d'olive+arachide 50/50

Gingembre en poudre 1 c à c ou frais : une noix râpée.

Poivre, sel, ciboulette

Gros sel ou riz, pour le dressage

Epiler le bar et le saumon de toute arête, en premier.

Hacher les poissons et les huîtres au couteau

Ajouter l’huile, le gingembre. Saler, poivrer. Goûter.

Laisser reposer au frigo 1 a 2 heures

Remplir 2 coquilles d’huîtres par personne.

Les saupoudrer d'un peu de ciboulette ciselée

Et les poser sur un lit de gros sel (reconstitué très blanc) dans une assiette à dessert, ou à défaut sur du riz cru.