L'unique, la vraie ! Mmmmm...
Un thermomètre et une minuterie sont indispensables !
3 œufs
1 litre de lait entier (pasteurisé de préférence)
1 verre à moutarde (15cl) plein à ras de sucre en poudre
1 verre à moutarde (idem) de crème liquide entière (UHT)
1 gousse de vanille (Madagascar/Réunion)
75 gr de semoule très fine
- Dans une casserole de 18-22cm, verser le sucre, un œuf entier et deux jaunes.
- Mélanger "à blanc" en fouettant.
- Verser le lait. Mélanger, puis verser la crème et mélanger au fouet.
- Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter et la placer dans la casserole les graines et les demi gousses.
- Cuire à feu moyen en tournant sans arrêt, jusqu’au point d’ébullition qui ne doit pas être atteint. (94-95° au thermomètre)
- Retirer du feu et verser en pluie la semoule tout en mélangeant vigoureusement au fouet.
- Remettre à feu doux, sans cesser de remuer 9 minutes. (ne doit pas bouillonner)
- Retirer enfin et "essorer" les demi gousses qui pourront être utilisées pour décorer
- Verser immédiatement dans un saladier ou dans des gobelets.
- Décorer avec des morceaux de gousse de vanille.
- Laisser refroidir et couvrir après refroidissement.
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