Dos de cabillaud à l'aïoli catalan

Comme beaucoup de poissons blancs à chair ferme, le cabillaud s'accorde bien à l'aïoli.

140g de cabillaud par personne

graisse d'oie ou de canard

glaçons

fleur de sel

Poivre de qualité au moulin

Aïoli catalan*

Tremper le cabillaud dans un saladier rempli d'eau additionnée de glaçons (cela raffermit la chair du poisson)

Chauffer la graisse dans la poêle

Sécher les filets de cabillaud au papier ménager et les déposer dans la poêle.

Dorer chaque face à feu vif (environ 4 min. sur chaque face). La chair doit rester nacrée à coeur.

Saler, poivrer.

Servir avec l'aïoli dans l'assiette, à côté du poisson.

(*) voir la recette de l'aïoli catalan