Sauce piment chinoise indispensable
On peut régler à volonté la chaleur du plat en variant la quantité de sauce piment 12 à 16 gambas décortiquées 1 tige de citronnelle tapée et tronçonnée 1 tige de ciboule hachée 1 c a c de sauce piment 1/2 c a c d'ail haché 1 c a s de sauce soja claire 1 c a s de vin de riz 1 c a c d'huile de sésame grillé 2 c a s d'huile d'arachide
1- Retirer au besoin l'intestin des gambas (entailler délicatement le dos sur toute la longueur)
2- Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients liquides
3- Dans l'huile très chaude du wok. sauter les gambas 3 min. 4- Quand elles sont rougies sur leurs deux cotes, ajouter la ciboule et la citronelle, puis la sauce et laisser mijoter 7-8 min.
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