Un peu d'exotisme hexagonal...
Utiliser nature, parsemé de lardons, ou additionné de cumin moulu-ail écrasé au pilon.
300 gr de Lentilles bondes de la Planèze où vertes du Berry Lardons ou talon de jambon (d’E. Ospital, c’est encore mieux! Sinon, on trouve à Paris des talons de jambon d'Auvergne, 22, rue Vieille du Temple)
Bouquet garni Huile d’olive
Jus d'1/2 citron
Verser dans un litre d’eau froide les lentilles rincées et cuire 30 minutes après ébullition. Retirer le cochon et le bouquet Égoutter les lentilles en conservant du bouillon
Mixer les lentilles en purée avec 11 cl d’huile d’olive, le jus du demi citron
+/- un peu de bouillon pour détendre.
Pour accompagner des encornets snackés, un pavé de lieu jaune poêlé (ajouter un filet de jus de veau au dressage), ou des rouelles de mignon de porc crémé au poivre long Kampot.
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