La pâte à galettes

Cette recette facile à réussir, est adaptée à nos crêpières... tout en restant fidèle à la tradition.

360 g de farine de sarrasin

120 g de farine de blé

2 louches d'eau (si possible filtrée ou de de source)

1 verre de lait

2 oeufs

1 c à soupe rase de sel gris

De l'eau supplémentaire

Mélanger les deux farines et y creuser un puits

Y déposer les oeufs entiers

Ajouter le sel

Ajouter petit à petit l'eau mélangée au lait, en tournant à la cuillère en bois

- On obtient une pâte épaisse qu'il faut dès lors battre énergiquement pendant

10 minutes ! -

Allonger ensuite d'eau, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse fluide, bien lisse (sans "noyer" la pâte !).

La pâte à galette n'a pas besoin de reposer avant utilisation, au contraire.

Au moment de la cuisson mélanger simplement à la louche.