Réaliser deux hamburgers simultanément est déjà un peu "chaud". J'ai donc dérogé à la proposition courante "pour 4 personnes".
Pour deux hamburgers:
- 360 à 380 g en deux parts finales de 180-190 g de bœuf à griller légèrement persillé, haché à la grosse grille.
- 2 Gros pains à burger de qualité (Marie Blachère)
- 3 c à s de Sauce burger
- 1 c à s de sauce barbecue (2 pour un souhait plus pimenté)
- Un trait de Worcestershire sauce
- 1 c à café de moutarde aromatique (moutarde "anglaise")
- 4 gouttes de Tabasco rouge
- 1/2 oignon rouge
- 2 c à c de câpres
- 4 à 6 gousses d’ail noir (celui de Grand Frais est bien)
- 2 Tranches de bacon (ou de pancetta si on veut un peu de gras)
- 2 Tranches fines de cantal ou de cheddar fermier
- 2 Feuilles de salade
- 4 Brochettes en riz
Hacher le bœuf. Peser les deux portions égales de 180-190 g.
Dans un cercle à pâtisserie de 10cm, mouler les steaks sans presser fort. Réserver.
Trancher fin le demi oignon. Réserver dans un bol rempli d’eau fraîche.
Dans un bol, mélanger les cinq sauces et les condiments : ail noir, câpres, en les écrasant à la fourchette.
Chauffer à feu vif une grande plancha ou deux grils.
Couper les pains dans l’épaisseur et faire dorer la mie sur la plancha. Les réserver.
Mettre à griller les steaks huilés 2 minutes sur la première face.
Pendant ce temps, poser la tranche de fromage sur le pain inférieur encore chaud.
Griller le bacon. Réserver
Tourner les steaks pour 2 minutes sur la deuxième face.
Égoutter les tranches d’oignon sur du papier absorbant.
Appliquer une couche de sauce sur le fromage, puis poser le steak sur la sauce.
Déposer le bacon sur la viande.
Étaler le reste de la sauce.
Ajouter les filets d’oignon et la feuille de salade.
Poser le couvercle de pain (préalablement réchauffé sur la plancha).
Fixer le tout en plantant les brochettes de riz.
Il est très utile de disposer d'une plancha d'environ 40x40 cm ou plus
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