LA recette de l'école de cuisine Ritz Escoffier... y a pas plus simple !
(Pour 6 personnes)
160 gr de chocolat de couverture amer (galets de chocolat Valrhona)
80 gr de beurre
1 jaune d’oeuf
4 blancs d’oeufs
70 gr de sucre en poudre.
Faire fondre le chocolat de couverture au bain marie.
Hors du feu, incorporer le jaune d’oeuf, puis le beurre.
Refroidir sans laisser figer.
Monter les blancs au sucre (on peut commencer avec du sucre en poudre et continuer au sucre glace. Le poids total de sucre reste inchangé), à l’aide d’un batteur électrique pour obtenir une meringue.
Incorporer délicatement la meringue au chocolat, à l’aide d’une spatule. Le mélange doit être lisse et homogène.
Dresser dans un saladier ou dans des coupes et mettre au réfrigérateur 2 heures au moins, avant de servir.
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