N'importe quel poisson de mer "portion", blanc peut convenir, du petit bar d'élevage au hareng à la chair si délicate, jusqu'au merlan, en passant par le mulet...
1 mulet portion de haute mer par personne
8 olives noires dénoyautés par personne
Romarin frais
Jus de citron (1/2 citron pour deux)
Sel poivre
Piment d’Espelette
Huile d’olive
+/-Coriandre ou persil
1- Decapiter les mulets, les écailler soigneusement
2_ Gratter la membrane noire a l’intérieur des mulets (important!)
3- Faire 5 entailles obliques sur chaque face
4- Huiler et garnir le ventre avec des olives et du romarin. Saler en fonction du salage des olives.
5- Déposer les poissons sur un plat garni de papier à pâtisserie parsemé de romarin
6- Arroser de jus de citron
- Poser les olives restantes sur et autour des poissons
- Parsemer de romarin
- Huiler et saler
- Saupoudre de poudre d’Espelette
7- Placer une deuxième feuille de papier à pâtisserie sur les poissons
8- Enfourner à four préchauffé à 200°,
20 minutes.
A mi-cuisson, retirer la couverture de papier pour laisser dorer.
Comments