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Papou

Mulet aux olives

Dernière mise à jour : 5 mai 2020


N'importe quel poisson de mer "portion", blanc peut convenir, du petit bar d'élevage au hareng à la chair si délicate, jusqu'au merlan, en passant par le mulet...


1 mulet portion de haute mer par personne

8 olives noires dénoyautés par personne

Romarin frais

Jus de citron (1/2 citron pour deux)

Sel poivre

Piment d’Espelette

Huile d’olive

+/-Coriandre ou persil


1- Decapiter les mulets, les écailler soigneusement

2_ Gratter la membrane noire a l’intérieur des mulets (important!)

3- Faire 5 entailles obliques sur chaque face

4- Huiler et garnir le ventre avec des olives et du romarin. Saler en fonction du salage des olives.

5- Déposer les poissons sur un plat garni de papier à pâtisserie parsemé de romarin

6- Arroser de jus de citron

- Poser les olives restantes sur et autour des poissons

- Parsemer de romarin

- Huiler et saler

- Saupoudre de poudre d’Espelette


7- Placer une deuxième feuille de papier à pâtisserie sur les poissons


8- Enfourner à four préchauffé à 200°,

20 minutes.

A mi-cuisson, retirer la couverture de papier pour laisser dorer.


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