# souvenir de La Table d’Elise 02/19
C'est un pur régal qui vaut la peine qu'on se donne...
( pour six) Un oeuf par personne 1 kg de Lady Christ’l ou Charlottes
300 gr de crème fraîche
50 gr de mascarpone 1 litre de lait entier 100 gr de beurre
Sel, poivre Jus de veau (Maison, de préférence ou Picard) (*) Mini-croûtons 1/2 cmx1/2 cm dorés à la poêle Pousses de moutarde frisée. (ou équivalent) assaisonnées.
1- Laver et éplucher les pommes de terre. Les tailler en cubes Les blanchir à l’eau bouillante salée
Égoutter
2- mettre à cuire dans le lait et la crème additionnée de mascarpone.
Cuisson très tendre (quand la cuillère en bois écrase sans peine la chair contre la paroi de la casserole) 3- Prélever à l’écumoire dans un récipient à mixer
4- Mixer (ou, mieux, passer à la moulinette, grille fine) au beurre en détendant petit à petit avec le lait de cuisson pour obtenir une consistance crémeuse entre purée et velouté. (Plus proche du velouté) Rectifier sel et poivre
Garder tiède 5- Cuire les œufs mollets (on peut préférer les pocher)
Dressage 1- Verser la crème de pomme de terre au fond de l’assiette-bol
2- Déposer l’œuf encore tiède au milieu 3- Un trait de jus de veau circulaire sur la crème de PdT
4- Décorer avec un petit buisson de salade assaisonnée et les petits croutons.
(*) voir la recette Jus de veau dans "bases"
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