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Papou

Pom-Pom (Double pomme au citron et cannelle)

Surprenante recette de pâtisserie inversée, créée par Georges Blanc



4 pommes Golden et 2 pommes Canada qui doivent être mûres

3 cuillers à potage de crème fraiche entière

150 g de sucre

80 g de beurre

2 citrons (râper les zestes et les blanchir)

2 jaunes d'œufs

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle en poudre

Cassonade

Sucre glace


Laver, essuyer et éplucher toutes les pommes. Les couper en deux perpendiculairement à la queue. Les évider avec soin en retirant le coeur et les pépins, afin de réserver une petite cavité.


Dans un plat beurré allant au four, disposer 8 demi-pommes golden.

Saupoudrer de sucre et placer au four à 200°C environ pour les cuire (20 minutes environ).

Mettre un peu d'eau dans le fond de l'ustensile de cuisson pour éviter qu'elles ne sèchent.


Pendant ce temps, râper dans un bol les deux pommes reinettes et mélanger avec les zestes des citrons.


Ajouter le même volume de crème épaisse, deux jaunes d'œufs, deux cuillers à potage de sucre semoule, une pincée de sel et une pincée de cannelle en poudre ou un autre élément aromatique à votre goût (vanille, muscade, gingembre ... ).


Bien mélanger cette préparation à la cuiller et garnir généreusement l'intérieur des quatre plus belles demi-pommes cuites au four. À mi-cuisson (8 minutes environ). Saupoudrer d'un peu de cassonade et ajouter quelques parcelles de beurre. Compter 15 à 20 minutes au total.


Vérifier la cuisson: les pommes doivent avoir une belle couleur ambrée, appétissante.


Servir tiède ou froid, légèrement saupoudré de sucre glace. 

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