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Papou

Riz au lait... et Poire au riz

Dernière mise à jour : 31 janv. 2022

...avec poire Comices, rime avec délice.




Ce blanc manger était la spécialité du restaurant de mon enfance: "Les gourmets"*


1 litre de lait frais

Double cuillerée à soupe de crème fraîche entière pasteurisée ou 120 g de crème entière UHT

100 gr de riz à risotto

1 sachet de sucre vanillé

5 c à soupe de sucre en poudre (65 g)

10 cm de zeste de citron

De belles poires Comice à maturité


Cuisson du riz:

1- faire bouillir le lait avec le zeste, le sucre et le sucre vanillé

2- ajouter la crème et mélanger

3- à la reprise de l’ébullition, verser le riz en pluie. Retirer le zeste.

4- Laisser cuire à feu très doux pendant une heure environ, en mélangeant régulièrement, pour incorporer la pellicule qui se forme en surface.

Arrêter la cuisson quand le riz commence à pointer à la surface, et que cela persiste en retirant la casserole du feu.

Laisser refroidir.

Dressage de la poire au riz:

Servir en coupe avec deux tiers ou deux moitiés de poire Comices pelée, crue.



* Tenu par son truculent chef, Jules Bourdeau, rue Pierre Demours à Paris 17°

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