...avec poire Comices, rime avec délice.
Ce blanc manger était la spécialité du restaurant de mon enfance: "Les gourmets"*
1 litre de lait frais
Double cuillerée à soupe de crème fraîche entière pasteurisée ou 120 g de crème entière UHT
100 gr de riz à risotto
1 sachet de sucre vanillé
5 c à soupe de sucre en poudre (65 g)
10 cm de zeste de citron
De belles poires Comice à maturité
Cuisson du riz:
1- faire bouillir le lait avec le zeste, le sucre et le sucre vanillé
2- ajouter la crème et mélanger
3- à la reprise de l’ébullition, verser le riz en pluie. Retirer le zeste.
4- Laisser cuire à feu très doux pendant une heure environ, en mélangeant régulièrement, pour incorporer la pellicule qui se forme en surface.
Arrêter la cuisson quand le riz commence à pointer à la surface, et que cela persiste en retirant la casserole du feu.
Laisser refroidir.
Dressage de la poire au riz:
Servir en coupe avec deux tiers ou deux moitiés de poire Comices pelée, crue.
* Tenu par son truculent chef, Jules Bourdeau, rue Pierre Demours à Paris 17°
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