Très fraîche et facile, pour terrines de poisson, viandes. (souvenir d'école Lenôtre)
Un petit clin d'oeil à Alexander Dreyer, notre dynamique Chef, ce jour là...
120 gr de tomates 320 gr de crème fleurette
20 gr de vinaigre de Xérès
10 gr d’estragon
Sel Tabasco Worcestershire sauce
Monder et épépiner les tomates Les couper en petits cubes Monter la crème fouettée* Ajouter les cubes de tomate, l’estragon ciselé et rectifier l’assaisonnement avec sel, 5-6 gouttes de Tabasco et deux traits de W. S.
Pour monder facilement les tomates, entailler le sommet en croix avant de les plonger dans l’eau bouillante.
(*) Voir la recette "Crème fouettée"
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