La fraise et le sorbet au persil, c'est un mariage d'amour. J'espère vraiment vous donner envie de faire goûter cette merveille.
Magique ! Demandez donc aux convives de deviner...
Bouquet de persil frisé
225 gr de sucre en poudre
500 cc d'eau
1 citron
1 blanc d'oeuf
2 à 3 c à c d'huile d'olive
Un glacier(Magimix), Un mini hachoir, Un plongeur, Un chinois ou tamis.
Préparation:
1- Blanchir le zeste d'un demi citron.
2- Avec l'eau, le sucre, le zeste blanchi, faire un sirop. Le laisser réduire 10 min. Réserver ou faire un refroidissement accéléré.
3- Hacher le persil très fin.
4- Y incorporer l'huile d'olive, puis le jus d'1/2 citron.
Mélanger au sirop refroidi et remixer au plongeur. Passer au chinois fin.
5- Finir l'appareil en ajoutant 2 c. a soupe de jus de citron et 1/2 c. à c. du persil récupéré dans le chinois (pour le visuel)
6- Verser l'appareil dans le glacier.
7- Battre modérément le blanc d'oeuf.
Au début de la prise ("neige fondue"), le verser dans le glacier ("monter au blanc d'oeuf")*.
*Monter au blanc d'oeuf permet d'avoir une consistance plus légère du sorbet, sans avoir à disposer d'une turbine. Les sorbets des pro sont en général turbinés.
Laisser tourner jusqu'à le prise en masse du sorbet.
Dressage:
Dans des coupes, tapisser le fond de Gariguettes entières ou coupées en deux et poser dessus une grosse quenelle (ou deux boules) de sorbet.
D'autre fraises que les gariguettes peuvent être utilisées, bien sûr.
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