Pour 6 personnes
1 grosse botte de menthe verte (ou toute autre menthe de votre choix)
2 cuillerées à Café rases de thé vert (Gunpowder)
5 cuillerées à café de sucre (prélevées sur les 150 g de sucre destinés au sorbet)
Portez l'eau à ébullition et versez-en un peu dans la théière afin de chauffer celle-ci pendant que vous préparez la menthe.
Rincez la botte de menthe fraiche, secouez la pour bien l'égoutter et éliminez la partie inférieure des tiges.
Videz la théière, ajoutez le thé, rincez-le brièvement avec un peu d'eau bouillante et jetez cette eau sans perdre de feuilles.Ce rinçage élimine un peu de l'âcreté du thé).
Portez à nouveau l'eau à ébullition.
Tordez les tiges de menthe pour exalter leur arôme et formez-en un paquet avant de les introduire dans la théière.
Ajoutez le sucre puis l'eau bouillante en s'assurant que la menthe soit bien immergée, sinon les feuilles noirciront et donneront un mauvais goût au thé.
Laissez infuser 3 minutes - pas plus, car le thé deviendrait amer.
POUR FAIRE LE SORBET:
150 gr de sucre (sur lesquels ont été prélevées les 5 c. à c. du thé)
1 verre d'eau
1/2 l de thé à la menthe
2 blancs d'oeufs
Une pression de citron
Le zeste d'un demi citron
4 feuilles de menthe hachées dans le jus de citron
Faire un sirop avec le sucre restant et le verre d'eau + le zeste préalablement blanchi
Mélanger avec le thé. Refroidir rapidement
Verser ensuite cet appareil dans le glacier
Au moment de la prise, ajouter la menthe hachée et le jus, puis les blancs légèrement battus
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