Le soufflé salé, c'est presqu'inratable !
C'est plus simple qu'il n'y paraît et très gastro
Ingrédients pour six personnes : cinq œufs 50 g de beurre et 2 c à c d'huile de sésame grillé 60 g de farine 40 cl de lait 200 g de trompettes de la mort Deux cuillères à café de gingembre frais râpé
Deux cuillerées à café de tomates confites mixées ou de réparation Picard (voir lotte au safran)
200 g de chair de crabe (essorée) Sel, poivre blanc
Préparation: Préchauffer le four à 180°
Huiler six ramequins de 10cm (20cl) à l'huile de sésame et les fariner
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1- Sécher les trompettes de la mort dans une poêle huilée moitié sésame moitié olive, puis les hacher gros
2- Préparer la béchamel : faire fondre le beurre a la casserole. Ajouter la farine en remuant vivement une minute. Verser le lait tiédi et remuer au fouet quelques minutes à feu doux. Réserver et refroidir.
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3- Séparer les blancs de jaunes et réserver les jaunes et
Battre les blancs bien fermes avec une pincée de sel 4- Dans la casserole de "béchamel" refroidie ajouter un jaune d'œuf après l'autre, le gingembre, le crabe, deux cuillerées à café de tomates confites hachées, saler et poivrer. 5- Incorporer les blancs doucement 6- Mettre au fond de chaque ramequin une grosse pincée de trompettes hachées. 7- Remplir les ramequins avec l’appareil.
----------- ++ Essuyer au doigt le bord intérieur des ramequins.(pour permettre au soufflé de monter tout droit) et préchauffer le four à 180° 8- Enfourner pour 25 à 30 minutes.
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