Soufflé au crabe et au gingembre, trompettes de la mort.

Souvenir d'un concours de soufflés : une petite invention plutôt réussie.

pour six personnes :

cinq œufs

50 g de beurre et 2 c à c d'huile de sésame grillé

60 g de farine

40 cl de lait

200 g de trompettes de la mort

Deux cuillères à café de gingembre frais râpé

Deux cuillerées à café de tomates confites mixées

200 g de chair de crabe (essorée)

Sel, poivre blanc

Préparation:

Préchauffer le four à 180°

Huiler six ramequins de 10cm (20cl) à l'huile de sésame et les fariner.

Sécher les trompettes de la mort dans une poêle huilée moitié sésame moitié olive, puis les hacher gros.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre a la casserole. Ajouter la farine en remuant vivement une minute.

Verser le lait tiédi et remuer au fouet quelques minutes à feu doux. Réserver et refroidir.

Battre les blancs bien fermes avec une pincée de sel.

Dans la casserole de béchamel refroidie ajouter un œuf après l'autre, le gingembre, le crabe, deux cuillerées à café de tomates confites hachées, saler et poivrer

Incorporer les blancs doucement.

Mettre au fond de chaque ramequin une grosse pincée de trompettes hachées.

Remplir les ramequins avec l’appareil.

Essuyer au doigt le bord intérieur des ramequins. (pour que le soufflé monte verticalement)

Enfourner pour 25 à 30 minutes.